Cotolette alla mamma Mena

Cotolette si! Ma con un tocco speciale tutto targato mamma Mena. Con la ricetta di oggi potrete stimolare anche i palati più difficili. Cotolette interamente cotte al forno , senza la necessità di friggere, ungere e sporcare. Ottime anche per i bambini che spesso non vogliono mangiare carne. Queste cotolette stimoleranno la loro fantasia e cancelleranno finalmente dalla loro mente le solite cotolette dure servite al ristorante e masticate per ore e ore. 

Possono essere anche una idea coraggiosa per stupire i vostri invitati e dare un tocco di fantasia alla vostra cucina.

• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Tempo di cottura : 30 minuti
• Quantità: 5 persone

Ingredienti: 

• 5 fettine di carne di vitello
• 250 gr di provola
• 1 passata di pomodoro
• Sale e pepe
• Due uova
• 1 confezione pane grattugiato
• Parmigiano 

Istruzioni:

1. Impanare le fettine  prima passandole nelle uova sbattute con formaggio sale e pepe e poi nel pane grattugiato.
   
2. Adagiare le fettine impanate in una teglia.
3. Aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro sopra ogni fettina .
   
4. Aggiungere una fettina di provola.
5. Infornare per 30 minuti.
   
6. Decorare con una foglia di basilico su ogni fettina. 

                                             Buon appetito!!!

Melanzane a funghetti

Buongiorno a tutti! Oggi preparerò per voi un contorno tipico della cucina italiana e senza dubbio uno dei più amati dai paninodipendenti . Infatti a mio avviso non c' è contorno più buono delle melanzane quando si tratta di farcire panini con carne. Insomma un bel contorno da preparare in pochissimi minuti e con soli ingredienti naturali, mediterranei e genuini.

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Quantità: 5 persone 

Ingredienti :

• 1 Kg di melanzane
• 250 gr di pomodorini freschi
• 1 spicchio d' aglio
• Olio di girasole
• Sale quanto basta

Istruzioni:

1. Lavare le melanzane , tagliarle a cubetti o meglio in rettangoli .
   
2. Riscaldare l' olio e friggerle un po per volta .
   
3. Preparare da parte un sughetto con pomodori , olio ,aglio e basilico.
   
4. aggiungere le melanzane fritte e asciugate al sughetto.
5. Servire e gustare.
   

                                                       Buon appetito!!!

Lasagna

Ben ritrovati ! Lo so! La stavate aspettando come acqua nel deserto . Ebbene eccola qui . La ricetta della vera lasagna! Devo ammettere che la lasagna ha un sacco di varianti alcune buone ed altre poco gradevoli. Girando per ristoranti e vari  paesi europei ho potuto constatare che la lasagna classica, almeno per me, è sempre la più buona. Sul tema lasagna quindi sono della vecchia scuola .

Ho visto lasagne troppo molli per una sbagliata scelta della mozzarella  e altre  fatte solo di salsa, infine alcune con troppi strati o troppo secche. Insomma se è vero che abbiamo gusti diversi e che a qualcuno piace cotta e a qualcuno piace cruda è pur vero che la qualità esiste e il buon gusto è un dato di fatto. 

Ebbene io vi insegnerò a fare una lasagna per così dire  standard che vi permetterà di fare una bella figura con i vostri invitati .Compatta , sugosa ma non troppo, dal sapore mediterraneo insomma una lasagna classica . Una volta presa la mano potrete dar sfogo alle vostre fantasie mescolando gli ingredienti che più vi piacciono . Diamoci dentro adesso!

• Tempo di preparazione : 30 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Quantità: 6 persone

Ingredienti:

• Ragù precedente mente preparato (Guardare ricetta ragù)
• Un pacco di lasagne all' uovo precotte  ( io uso Emiliane Barilla) 
• 750 Gr di ricotta
• 1\2 kg di fior di latte
• 1\2 Kg di carne tritata ( Vitello)
• Parmigiano Reggiano grattugiato 

 Istruzioni :

1. Soffrire la carne tritata con un filo di olio sale e pepe .
   
   
   
   
   
2. Versare uno o due mestoli di ragù sul fondo della teglia per evitare che il la pasta sfoglia si attacchi sul fondo.
   
   
   
   
   
   
   
3. Adagiare uno strato di sfoglie di lasagna occupando tutto il fondo della teglia.
4. Mescolare la ricotta con un mestolo di ragù,sale e pepe e aggiungere uno strato al letto di pasta sfoglia .
5. Aggiungere una spolverata di carne tritata, fior di latte a pezzettini , tre o quattro mestoli di ragù , parmigiano e ricominciare un nuovo strato.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. Consiglio di no superare i 5-6 strati .
7. Lo strato finale deve terminare con sfoglia sugo e una spolverata di parmigiano.
   
   
   
   
8. Infornare per 20 minuti a 180 gradi.
9. Far riposare per 10 minuti e servire.

Buon appetito !!!

Ragù classico Napoletano

Buongiorno cari affezionati di cucina ! Oggi vi mostrerò come preparare una ricetta base della cucina napoletana: Il SACRO RAGU' .

Tra tutte le ricette della famosa cucina mediterranea  questa è sicuramente il cuore pulsante , il centro attorno al quale ruotano tutte le altre. Questa  salsa creata ad arte attraverso la mescolanza di pomodori, basilico  e olio di oliva è il Manifesto della napoletanità ed italianità nel mondo. Se la cucina italiano è famosa in tutto il globo , in parte lo dobbiamo anche a questi tre ingredienti che insieme alla mozzarella hanno regalato un successo planetario a piatti come la pizza, la piadina, il ragù , la lasagna e gli spaghetti.

Oggi condividerò con voi la mia ricetta segreta , tramandata da secoli dalle nonne alle mamme e dalle mamme alle figlie.Una ricetta che non è mai cambiata e ha resistito ai periodi di povertà e di ricchezza, di gloria e di disperazione orgogliosamente tramandata e protetta da chi non  ha mai smesso di prepararla . Poteva accadere di tutto ma la Domenica quando la famiglia si riuniva dopo una settimana di lavoro una cosa  sola non poteva mancare .Il sacro RAGU' da cucinare nel silenzio assoluto di una domenica mattina, per ascoltare le bollicine del ragù che cuoce, mentre tutti dormono e le campane della chiesa suonano...

• Tempo di preparazione: 2 ore e 15 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore
• Quantità: 6 persone

Ingredienti:

• 1 Kg di carne per ragù (muscolo di vitello)
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 2 bottiglie di passata di pomodori (io uso Pomilia ,Fiammante oppure Tagliamonte )
• 1\4 di cipolla tagliata a pezzettini 
• Basilico
• Sale quanto basta
• 1 bicchiere di vino bianco 
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Istruzioni:

1. Soffriggere la cipolla con l' olio extravergine .
2. Aggiungere i pezzi di carne .
   
3. Far soffriggere la carne insieme all' olio e cipolla per qualche minuto.
4. Aggiungere un bicchiere di vino.
5. Far evaporare il vino per qualche minuto.Poi aggiungere il basilico.
6. Aggiungere le passate di pomodoro .(Vi consiglio di usare anche la salsa che rimane nelle bottiglie vuote aggiungendo un pò di acqua nella bottiglia e scuotendola energicamente. Non troppa acqua mi raccomando.Due dita d' acqua sono più che sufficienti).
   
7. Portare in ebollizione e abbassare il fuoco . Cuocere a fuoco lento e mescolare il tutto ogni 2 minuti per evitare che si bruci sul fondo. Vi accorgerete che è cotto dalla compattezza e dal sapore che deve essere quasi aspro.
8. Adesso potete condire tutte le paste che volete. Mi raccomando , la pasta cotta al dente, va prima mescolata tutta con un pò di salsa e poi va mezza nei piatti e condita con ulteriore salsa e una foglia di basilico con grana.Mai servire pasta bianchissima .

                                                           Buon appetito!!!

Salsicce e friarielli

Eccolo qui ! Il piatto sacro ! La salsiccia con i friarielli !!!

I friariélli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa, utilizzate in preparazioni alimentari tipiche della cucina napoletana e dellacucina romana (a Roma sono chiamati broccoletti). Vengono consumati, sotto altri nomi (ad es. rapini, broccoletti, broccoli di rape, broccoli friarielli) anche in altre zone d'Italia, in Galizia (Spagna) e Portogallo (grelos) e nella cucina cinese.Le salsicce possono essere di qualsiasi tipo poichè riescono ad insaporire bene i friarielli.Io preferisco quelle di maiale. Per chi ama mangiare i panini ripieni questo abbinamento è un must!Attenzione però: può provocare dipendenza!!!

• Tempo di preparazione: 45 min

• Tempo di cottura: 20 min 

• Quantità : 5 persone

Ingredienti :

• 5 fasci di friarielli

• Uno spicchio di aglio

• Mezzo bicchiere di olio abbondante

• Peperoncino 

• Sale 

• 5 salsiccie (Maiale preferibilmente)

Preparazione :

1. Le salsicce vanno cotte da parte in una padella antiaderente.Dopo si aggiungeranno  ai friarielli.
   
   
2. Lavare e pulire i friarielli strappando le foglie gialle e le parti dure della base .
3. Soffriggere aglio , olio  e peperoncino in una grande padella. 
   
4. Calare i frarielli nella padella e aggiungere il sale e far cuocere per 20 minuti rigirando il tutto ogni 5 minuti.
   
5. Unire le salsicce ai friarielli e servire.

                                                                  Buon Appetito !!!

Filloas ( Crèpes Galiziane)

Salve a tutti dalla vostra mamma Mena ! Già che ci troviamo in epoca di Carnevale ,una festa che coinvolge l' Europa e il Mondo intero ho colto l' invito di Marta, una ragazza spagnola che segue il nostro blog , che ci aiuterà a preparare una ricetta un poco speciale.Volevo proporvi questa sera una ricetta che viene dai confini dell' Europa , un posto magico che i Romani chiamavano "Finis Terrae", cioè la fine del mondo,per via della credenza che oltre le colonne d'Ercole non vi fosse che il nulla. Sto parlando della famosa Galizia (Spagna) sicuramente uno dei posti più incredibili del mondo. Lì un grande cielo stellato si tuffa nell 'oceano Atlantico e dove ancora si pratica il culto delle streghe per scacciare il malocchio,la fusione tra la cultra celtica e cristiana ha dato a questo posto un tocco magico ricco di superstizione, usanze popolare, ma sopratutto di una cultura culinaria che è sicuramente la migliore di tutta la penisola iberica. Pesce e frutti di mare sono il loro forte ma vi assicuro che la lista delle specialità è davvero lunga . Mentre ci travestiamo per andare a festeggiare il carnevale , in pochi minuti prepareremo dei gustosi dolci da condividere con gli amici e la famiglia dando al nostro carnevale un tocco magico. Avventuriamoci verso i confini culinari  del mondo insieme alla nostra amica Marta ....e speriamo che non sia una strega! :)

• Tempo di preparazione : 30 min
• Tempo di cottura : pochi secondi
• Quantità : 7 persone (15 filloas più o meno)

Ingredienti:

• 4 uova
• 2 bicchieri di farina (quelli della Nutella piccola)
• 3 bicchieri di acqua 
• sale

Istruzioni:

1. Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolare il tutto con una frusta a mano o elettrica.Rispetto alle normali crèpes non abbiamo ne latte ne zucchero.
2. Badate bene alla consistenza poichè secondo Marta il risultato della mescolanza deve essere molto liquido e senza grumi  come potete vedere dalla foto.
   
3. Normalmente questa specie di frittelle vengono cotte su pietra ardente oppure in speciali "padelloni" che vengono posti sul fuoco di un camino o una brace. Nel nostro caso possiamo usare una normale padella antiaderente come quella per crèpes e frittelle.
4. Ungiamo la padella con strutto oppure con burro o ancora olio per evitare di far attaccare la massa sul fondo.
   
5. Coprire tutta la superficie della padella "giocando" con la stessa per ricoprire con  il preparato  tutta la superficie.
6. Un mestolo di preparato dovrebbe bastare per creare un impasto molto sottile. 
   
7. Dopo pochi secondi rigirare la filloa e cuocere un pò anche l' altro lato. 
8. Normalmente possono essere gustate semplici o con zucchero. Se però siete dei golosoni potete anche aggiungere la crema o lo sciroppo che più vi piace. Panna e frutta tagliata possono essere usate per decorare e per arricchire il nostro piatto. Oppure perchè no usare qualcosa di salato!
   
   
9. Et voilà !!! Ecco a voi una  autentica  filloa galiziana!
   

Un grazie speciale alla nostra "cocinera gallega".

                                                                      

                                                                     Buon appetito!!! 

Patate baby

Salve a tutti da mamma Mena! Oggi vi propongo la ricetta delle baby patate dette anche "patanielli ". Questo tipo ti patate oltre ad essere di facile cottura , hanno un sapore dolciastro che si sposa bene con le carni o i pesci dal sapore forte o comunque tendente al salato. Non tutti vendono questo tipo di patate ma non è difficile trovarle con un po di pazienza. La ricetta è semplicissima e nella confezione spesso troverete anche qualche rametto di rosmarino che serve a dare il tocco finale. Incominciamo!

• Tempo di preparazione : 40 minuti
• Tempo di cottura in forno : 30 minuti
• Quantità : 6 persone 

Ingredienti: 

• Tre confezioni di patate baby 
• 1 bicchierino da caffè di olio extra vergine di oliva
• Sale , pepe e rosmarino

Istruzioni :

1. Lavare le patate e tagliarle a fettine di 2 centimetri di spessore .
2. Prima adagiare il tutto nella teglia , condire le patate tagliate con olio, pepe, sale e rosmarino e mescolarle.
3. Ricoprire una teglia da forno con carta da forno per evitare che si attacchino al fondo.
4. Infornare ne forno già caldo  a temperatura 200 gradi per 30 minuti.

Nota: Se le patate sono piccole possono anche cuocere in forno intere.

Buon appetito!