Lasagna

Ben ritrovati ! Lo so! La stavate aspettando come acqua nel deserto . Ebbene eccola qui . La ricetta della vera lasagna! Devo ammettere che la lasagna ha un sacco di varianti alcune buone ed altre poco gradevoli. Girando per ristoranti e vari  paesi europei ho potuto constatare che la lasagna classica, almeno per me, è sempre la più buona. Sul tema lasagna quindi sono della vecchia scuola .

Ho visto lasagne troppo molli per una sbagliata scelta della mozzarella  e altre  fatte solo di salsa, infine alcune con troppi strati o troppo secche. Insomma se è vero che abbiamo gusti diversi e che a qualcuno piace cotta e a qualcuno piace cruda è pur vero che la qualità esiste e il buon gusto è un dato di fatto. 

Ebbene io vi insegnerò a fare una lasagna per così dire  standard che vi permetterà di fare una bella figura con i vostri invitati .Compatta , sugosa ma non troppo, dal sapore mediterraneo insomma una lasagna classica . Una volta presa la mano potrete dar sfogo alle vostre fantasie mescolando gli ingredienti che più vi piacciono . Diamoci dentro adesso!

• Tempo di preparazione : 30 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Quantità: 6 persone

Ingredienti:

• Ragù precedente mente preparato (Guardare ricetta ragù)
• Un pacco di lasagne all' uovo precotte  ( io uso Emiliane Barilla) 
• 750 Gr di ricotta
• 1\2 kg di fior di latte
• 1\2 Kg di carne tritata ( Vitello)
• Parmigiano Reggiano grattugiato 

 Istruzioni :

1. Soffrire la carne tritata con un filo di olio sale e pepe .
   
   
   
   
   
2. Versare uno o due mestoli di ragù sul fondo della teglia per evitare che il la pasta sfoglia si attacchi sul fondo.
   
   
   
   
   
   
   
3. Adagiare uno strato di sfoglie di lasagna occupando tutto il fondo della teglia.
4. Mescolare la ricotta con un mestolo di ragù,sale e pepe e aggiungere uno strato al letto di pasta sfoglia .
5. Aggiungere una spolverata di carne tritata, fior di latte a pezzettini , tre o quattro mestoli di ragù , parmigiano e ricominciare un nuovo strato.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. Consiglio di no superare i 5-6 strati .
7. Lo strato finale deve terminare con sfoglia sugo e una spolverata di parmigiano.
   
   
   
   
8. Infornare per 20 minuti a 180 gradi.
9. Far riposare per 10 minuti e servire.

Buon appetito !!!

Ragù classico Napoletano

Buongiorno cari affezionati di cucina ! Oggi vi mostrerò come preparare una ricetta base della cucina napoletana: Il SACRO RAGU' .

Tra tutte le ricette della famosa cucina mediterranea  questa è sicuramente il cuore pulsante , il centro attorno al quale ruotano tutte le altre. Questa  salsa creata ad arte attraverso la mescolanza di pomodori, basilico  e olio di oliva è il Manifesto della napoletanità ed italianità nel mondo. Se la cucina italiano è famosa in tutto il globo , in parte lo dobbiamo anche a questi tre ingredienti che insieme alla mozzarella hanno regalato un successo planetario a piatti come la pizza, la piadina, il ragù , la lasagna e gli spaghetti.

Oggi condividerò con voi la mia ricetta segreta , tramandata da secoli dalle nonne alle mamme e dalle mamme alle figlie.Una ricetta che non è mai cambiata e ha resistito ai periodi di povertà e di ricchezza, di gloria e di disperazione orgogliosamente tramandata e protetta da chi non  ha mai smesso di prepararla . Poteva accadere di tutto ma la Domenica quando la famiglia si riuniva dopo una settimana di lavoro una cosa  sola non poteva mancare .Il sacro RAGU' da cucinare nel silenzio assoluto di una domenica mattina, per ascoltare le bollicine del ragù che cuoce, mentre tutti dormono e le campane della chiesa suonano...

• Tempo di preparazione: 2 ore e 15 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore
• Quantità: 6 persone

Ingredienti:

• 1 Kg di carne per ragù (muscolo di vitello)
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 2 bottiglie di passata di pomodori (io uso Pomilia ,Fiammante oppure Tagliamonte )
• 1\4 di cipolla tagliata a pezzettini 
• Basilico
• Sale quanto basta
• 1 bicchiere di vino bianco 
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Istruzioni:

1. Soffriggere la cipolla con l' olio extravergine .
2. Aggiungere i pezzi di carne .
   
3. Far soffriggere la carne insieme all' olio e cipolla per qualche minuto.
4. Aggiungere un bicchiere di vino.
5. Far evaporare il vino per qualche minuto.Poi aggiungere il basilico.
6. Aggiungere le passate di pomodoro .(Vi consiglio di usare anche la salsa che rimane nelle bottiglie vuote aggiungendo un pò di acqua nella bottiglia e scuotendola energicamente. Non troppa acqua mi raccomando.Due dita d' acqua sono più che sufficienti).
   
7. Portare in ebollizione e abbassare il fuoco . Cuocere a fuoco lento e mescolare il tutto ogni 2 minuti per evitare che si bruci sul fondo. Vi accorgerete che è cotto dalla compattezza e dal sapore che deve essere quasi aspro.
8. Adesso potete condire tutte le paste che volete. Mi raccomando , la pasta cotta al dente, va prima mescolata tutta con un pò di salsa e poi va mezza nei piatti e condita con ulteriore salsa e una foglia di basilico con grana.Mai servire pasta bianchissima .

                                                           Buon appetito!!!

Salsicce e friarielli

Eccolo qui ! Il piatto sacro ! La salsiccia con i friarielli !!!

I friariélli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa, utilizzate in preparazioni alimentari tipiche della cucina napoletana e dellacucina romana (a Roma sono chiamati broccoletti). Vengono consumati, sotto altri nomi (ad es. rapini, broccoletti, broccoli di rape, broccoli friarielli) anche in altre zone d'Italia, in Galizia (Spagna) e Portogallo (grelos) e nella cucina cinese.Le salsicce possono essere di qualsiasi tipo poichè riescono ad insaporire bene i friarielli.Io preferisco quelle di maiale. Per chi ama mangiare i panini ripieni questo abbinamento è un must!Attenzione però: può provocare dipendenza!!!

• Tempo di preparazione: 45 min

• Tempo di cottura: 20 min 

• Quantità : 5 persone

Ingredienti :

• 5 fasci di friarielli

• Uno spicchio di aglio

• Mezzo bicchiere di olio abbondante

• Peperoncino 

• Sale 

• 5 salsiccie (Maiale preferibilmente)

Preparazione :

1. Le salsicce vanno cotte da parte in una padella antiaderente.Dopo si aggiungeranno  ai friarielli.
   
   
2. Lavare e pulire i friarielli strappando le foglie gialle e le parti dure della base .
3. Soffriggere aglio , olio  e peperoncino in una grande padella. 
   
4. Calare i frarielli nella padella e aggiungere il sale e far cuocere per 20 minuti rigirando il tutto ogni 5 minuti.
   
5. Unire le salsicce ai friarielli e servire.

                                                                  Buon Appetito !!!